Греция. Национальная кухня

На протяжении своей истории греческая кулинария испытала много различных влияний, в особенности арабской, турецкой и итальянской кухонь, но, несмотря на это, многие блюда сохранили свое изначальное своеобразие, почти не изменившись.

Закуски — неотъемлемая часть любой трапезы. Особенно популярны закуски холодные, "мезедес". Очень популярен деревенский салат "хориатики": ломтики помидоров и огурцов с репчатым луком, маслинами и кусочками брынзы, политые оливковым маслом. В качестве приправы к некоторым закускам подается соус из йогурта, огурца, оливкового масла и чеснока — "дзадзики".

Большое место в рационе греков занимает рыба, она подается запеченной в тесте, жареной, под томатным или винным соусом. По греческим обычаям посетитель таверны имеет право зайти на кухню и выбрать рыбу или иной продукт, который затем приготовят для него так, как он пожелает.

На греческом столе неизменно присутствует сыр. Его едят в качестве закуски, добавляют в салаты, используют как начинку для пирожков и составляющее для многих блюд.

В питании греков круглый год есть овощи, фрукты и разнообразная зелень. Пища готовится на оливковом масле. В качестве приправ используются черный и красный перец, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, кориандр и т.д.

Традиционный горячий напиток греков — крепкий ароматный кофе по-восточному. Готовят кофе без добавок, пить его принято небольшими глотками, запивая холодной водой. Есть несколько популярных сортов кофе: "греческий", называемый в России "турецким", "нескафе", который подают горячим и холодным, взбитым в шейкере. Холодный кофе подают в стакане с соломинкой, "турецкий" — в маленьких чашечках со стаканом холодной воды.